牛排分类
TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊),又称FILLET(菲力),是牛脊上嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
T-BONE(T骨牛排),呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
蜜桃汁配蜂蜜增香。烤牛肉一定要用到果木,但是根据地域的不同很多人会选择不同的果木,比如苹果木、水蜜桃木、龙眼木有些人也会搭配使用。这里我选择了水蜜桃木。为了配合水蜜桃木的清香味,在牛肋骨烤至需要的色泽后,我选择刷水蜜桃汁和蜂蜜,在增加香味的同时补充牛排的水分。如果选择的是苹果木可以刷苹果汁和蜂蜜。
细掌握成熟度。果木烤牛排跟煎牛排是一样的,可根据客人喜好的不同,从五成熟到十成熟都有,黑龙江的食客多喜欢八成熟的。按照烤制时间来说,牛排七成熟时,加热时间在18分钟左右,八成熟时,厚牛排烤箱烤炉定做,加热时间在20分钟左右,以此类推,每成熟一成,约多消耗2分钟。但由于肉的厚薄、大小不同,南平厚牛排烤箱烤炉,所以烤制时间就会有所偏差。为了更好地掌握成熟度,可以借助一根不锈钢钎。具体方法:将不锈钢钎插入牛肋骨中,如果拔出后略有,则证明是八成熟,如果一点也没有则是十成熟。
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果木牛排炉在西餐厅为什么会这么火爆? 传统的电扒炉和燃气扒炉牛排是一个面受热,煎的过程中水分散失掉了 牛排缺少水分。果木牛扒放在果木牛扒炉里是6个面同时受热 通过炉内500℃高温瞬间锁住牛排表面的水分 从而烤制的牛排外焦里嫩 美味多汁果香味十足!
出于方便操作、提高烹饪速度等多因素的考虑,市面上出现了一种内部具有多个炉头的牛排炉。
单炉头牛排炉产生的废气能够从牛排的取放窗口排出,但对于多炉头牛排炉而言,取放窗口并不能及时地将所有的废气排出,因此,多炉头牛排炉常常会出现废气集聚的情况,废气中还有大量的油污,厚牛排烤箱烤炉批发,且有可能含有,废气不能及时排出会附着在牛排上,用户吃了这样的牛排可能会影响健康。
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